今日，包钢股份与北方稀土先后发布公告称，上调2025年第四季度稀土精矿关联交易价格。包钢股份发布公告称，根据公司2022年年度股东大会审议通过的稀土精矿价格调整机制及计算公式，公司拟将2025年第四季度稀土精矿关联交易价格调整为不含税26205元/吨（干量，REO=50%）。REO每增减1%，不含税价格增减524.10元/吨。同日，北方稀土也发布公告称，根据稀土精矿定价方法及2025年第三季度稀土氧化物价格，经测算并经公司总经理办公会审议通过，2025年第四季度稀土精矿交易价格调整为不含税26205元/吨（干量，REO=50%），REO每增减1%、不含税价格增减524.10元/吨。此前，上述两家公司在7月10日发布公告，第三季度稀土精矿交易价格调整为不含税19109元/吨。据此估算，第四季度价格环比上涨37.13%。值得一提的是，北方稀土与包钢股份的精矿价格统一调整机制始于‌2023年4月1日‌。根据双方签署的《关于稀土精矿日常关联交易定价机制暨2022年度执行及2023年度预计的议案》，北方稀土与关联方包钢股份约定，自2023年4月1日起，在稀土精矿定价公式不变的情况下，每季度首月上旬，公司经理层根据稀土精矿定价公式计算、调整稀土精矿价格，重新签订稀土精矿供应合同或补充协议并公告。据包钢股份披露，白云鄂博矿稀土储量折氧化物3500万吨，占国内稀土储量的81%，而目前北方稀土是公司稀土精矿产品的唯一客户。财联社整理了自2023年二季度以来，北方稀土每个季度采购包钢股份稀土精矿日常关联交易的价格：根据数据统计，本次的精矿价格调涨幅度是自2023年二季度以来最大的一次，涨幅达37.13%。在此之前，2023年二季度至2024年三季度，双方稀土精矿日常关联交易价格从31030元/吨的高位大幅回落，2024年三季度跌至16741元/吨，在此期间，价格跌幅达46.05%。从2024年四季度起，稀土精矿日常关联交易价格开始止跌企稳，本次的价格调整实现了精矿价格季度5连涨。此外，北方稀土今日还公布了前三季度业绩预告，预计归属于上市公司股东的净利润为15.1亿元-15.7亿元，同比增加272.54%到287.34%。公告称，报告期内，公司紧抓市场变化，强化预算管理与降本增效，科学组织生产，加强市场研判和营销运作，推进重点项目建设和科研创新，主要产品产销量同比增长，推动经营业绩大幅上升。从二级市场来看，北方稀土近期股价出现大幅上涨，自今年三季度以来，股价累计上涨110.8%。截至今日，该股报收52.48元/股，总市值达1897亿元。

“今年更冷静、理性。”邹一沛表示，一方面现有的空域还需有序放开才能实现常态飞行，另一方面民航局对运营商和飞行操控人员的资质颁发也需要逐渐到位。他认为，这是行业发展必然要经历的过程，因为“安全容不得闪失”。过去两年，Citywalk（城市漫步）在中国各大城市流行。如今，随着eVTOL（电动垂直起降航空器）、飞行汽车等产品的前沿技术发展，“City Fly”（城市低空飞行/观光）也正在走向商业化。广州合利创兴智能科技有限公司（下称“合利智能”）以低空观光旅游起家，主要依托亿航智能（NASDAQ：EH）的eVTOL产品进行运营。目前，该公司正在推进广州市内首条商业化自动驾驶飞行器空中观光游览航线：从天德广场出发，依次经过猎德大桥、广州塔、广州大桥、海心沙，再回到天德广场（下称“天德广场-海心沙”航线）。10月9日，合利智能执行总裁邹一沛向经济观察报记者表示，上述游览航线争取在明年实现商业化落地，他对此也非常期待。“政策、技术，还有社会环境，人们的消费观念需要协同发展，共同推进。”邹一沛说。低空旅游受关注今年国庆黄金周，多个社交平台上的“空中游览”“一键起飞”旅游项目受到消费者关注。10月3日，在广州旅游的陈小红向经济观察报记者表示，她喜欢冒险运动，有乘坐热气球、跳伞等经验，去年关注广州、深圳的几条低空观光游览项目，今年打算亲自来试试。合利智能正是陈小红所关注的“天德广场--海心沙”航线运营商之一。10月9日，邹一沛向经济观察报记者表示，目前该公司还没有正式对外营业。他亦向记者回顾了合利智能关于低空旅游的探索过程。2019年12月7日，一架被命名为“广州001号空中的士”的自动驾驶飞行器在广州珠江新城合利天德广场起飞。这场飞行“首秀”由亿航智能与合利智能联合举行，自此开启双方共同研发、运营的合作模式。彼时，低空经济在国内的发展前景并不明朗，但在邹一沛看来，“人类早晚要发展城市空中交通出行”。也是在2019年，合利智能采购了亿航智能约20架EH216-S无人驾驶载人航空器，并为启动推进广州市内第一条“商业化自动驾驶飞行器空中观光游览航线项目”做准备。“当时，低空经济还不是一个明确的概念，行业政策、管理标准也近乎空白。”邹一沛说，过去五年，他们可以说是“白手起家”。至2024年9月，合利智能完成了“天德广场-海心沙”航线的首次往返飞行。在邹一沛看来，上述观光游览航线是广州最复杂的空域之一，因为其覆盖了广州60%至70%的高层建筑，以及多个重要政府单位的大楼，是低空经济发展历程中极具意义的一次探索。他同时称，过去一年，这条航线已实现约500架次的安全飞行。“虽然现在还没能商业运营，但行业前景机会很大，我们很看好。”邹一沛说，他们也很欣慰看到低空经济写入政府工作报告，成为国家发展战略的重要部分，同时也深切体会到低空经济在安全、规范等方面的监管政策正在逐渐加强。“今年更冷静、理性。”邹一沛表示，一方面现有的空域还需有序放开才能实现常态飞行，另一方面民航局对运营商和飞行操控人员的资质颁发也需要逐渐到位。他认为，这是行业发展必然要经历的过程，因为“安全容不得闪失”。邹一沛同时表示，合利智能并不只是做观光业务，未来5年至10年希望成为空中交通运营商的一分子。政策、技术等挑战仍在2024年，“低空经济”写入政府工作报告。这一年，亦被视作“低空经济元年”。中金公司在今年早些时候发布的研报指出，我国在eVTOL部分技术研发和产业链发展已处于全球领先水平；eVTOL的商用有望在景区观光等场景率先落地，随着该场景带来的经济效益展现，eVTOL其他应用场景将持续拓展。报告同时提及，eVTOL作为飞行器取得适航许可是其能够商业化的前置条件。过去几个月，经济观察报记者相继参观过亿航智能、广东高域科技有限公司的eVTOL或飞行汽车产品，并现场观看了广东汇天航空航天科技有限公司（下称“小鹏汇天”）举行的一场飞行汽车“陆地航母”试飞。以小鹏汇天的试飞展示为例，记者当天在现场看到，“陆地航母”主要分为飞行体（eVTOL）和陆行体（外观形似汽车），飞行体可以顺利完成自动垂直起降以及短距离飞行。据小鹏汇天工作人员介绍，“陆地航母”陆行体的汽车采用增程式的动力系统，可以给飞行体完成5次充电工作，单次安全飞行时长是15分钟至20分钟，适合家用。10月9日，亿航智能副总裁贺天星接受经济观察报记者采访表示，由该公司研发生产的EH216-S无人驾驶载人航空器是全球首款，并且也是唯一一款获得型号合格证、生产许可证、标准适航证三大“通行证”的载人eVTOL。贺天星认为，相比传统通航客机、直升机，EH216-S具备体积较小、起降方便等特点，适合低空短途的出行服务。同时，EH216-S已具备无人驾驶、预设航线、集群管理等技术，可以降低对专业飞行员的依赖，既能够有效避免由于人为操作失误造成的安全事故，也能降低运营方或使用者的成本。贺天星亦认同，近年来，eVTOL在观光旅游领域机遇显著。比如，在文旅场景，EH216-S可根据预设航线实现定点、高频的自动化和集群调度飞行，这也符合观光旅游景区未来发展趋势。不过，贺天星也指出，目前围绕低空文旅生态的建设还不够完善。例如，地面的物理基础设施建设，包括起降场、充电桩、停机航站楼、消费区等还需要加大建设力度；另外，空中信息化数字化的智能管理网络体系也还需要逐步完善。同时，低空经济领域还需要加大行业政策下沉力度，包括在飞行空域审批、航空器飞行监管、低空经济立法执法、地面基建用地规划等方面出台更为细致规范的政策，不断拓展和加大应用场景的打造。此外，贺天星还提到低空经济行业需要加大专业类人才培养，包括技术类、运营类、服务类等人才，同时加大行业科普，让更多人可以了解低空经济及低空消费的积极价值。10月9日，小鹏汇天合伙人林森才亦向经济观察报记者表示，上述产品将在明年第二季度大规模交付，售价在200万元以内，主要是让消费者看到产品和落地场景。林森才同时表示，按照目前行业发展进程，飞行汽车的商业化会在第一个五年期（以2024年低空经济元年起算）展开，解决低空飞行体验和推广的问题；到第二个五年期，低空飞行才会在出行通勤中普及。他亦提出，届时，乘坐飞行汽车的单座位价格，有望与目前高铁一等座的价格相近。

晚上十点，一座小楼里，几名女工还在劳作，她们将混合了绿豆的米浆装进漏斗里，漏斗漏下的米浆一圈圈随着平底锅旋转，形成水波状，几分钟后烙好的米粉就可以出锅了。早晨三四点，这些米粉将被送往遍布县城和乡镇的米粉店，每天这个厂要送出上千斤米粉。这座县城里像这样的米粉厂有十多家，最大的厂每日产量超过八千斤。而负责为食客煮制米粉的店家有数百家。这个爱吃米粉的地方叫彭水，位于重庆市东南部。从重庆主城出发，高铁50分钟，自驾3小时，当车窗外的山已高耸入云，江水变得湍急，隧道越来越多、越来越长，耳朵嗡嗡直响，你就快到彭水了。彭水县城在乌江与郁江交汇处，是一座依山而建的江边小城。彭水得名于隋朝，彭指鼓声，因这里峡水澎湃，其声似鼓，故隋朝政府命名为彭水。历史上，这里是中央政府羁縻苗疆的关隘，因此形成了汉族、土家族、苗族等多民族共居的特点。虽然隶属重庆，彭水人却很少吃重庆小面这道地标美食，县内销量靠前的小面作坊，每日销量只在几百斤。米粉才是彭水城乡生活中不可或缺的小吃。旧时，米粉是郁江、乌江码头工人的首选，现在，无论是县城上班族的早餐，还是乡里人赶集时的小憩，一碗米粉都是他们的常选项，打工人回乡的第一餐也常用一碗米粉慰藉思乡的味蕾。彭水米粉不一样南方很多城市都有嗦粉的习惯，南昌拌粉、常德米粉、柳州螺蛳粉等早已闻名全国，但彭水米粉大有不同。首先，彭水米粉就像彭水人一样多元，不只一种。彭水每家米粉店都会问食客：“吃烙的还是白的？”这里既有颜色偏绿的烙米粉，又有纯白的白米粉。烙米粉与白米粉的制作工艺不同：前者是用铁锅烙制，后者是用蒸盘蒸制；前者的原料有大米、绿豆、青菜，后者的原料只有大米。第二，彭水没有圆粉，无论是烙米粉还是白米粉，彭水米粉全是扁粉。米粉的形状会影响它的口感，彭水米粉相对软糯，吸汁能力强，每根米粉都饱满多汁，不似圆粉那般爽滑筋道。米粉扁圆在于制作工序，例如常德米粉之所以是圆粉，是因为有一道工序是将生米浆倒入圆孔中挤压成型，而彭水米粉是直接让米浆在铁锅上烙制成条状，或者在蒸盘上蒸熟后切条。第三，彭水米粉是真正的“快餐”——热水煮沸，米粉下锅两三分钟即可起锅，不像很多米粉需要煮近十分钟。这是因为彭水米粉全是新鲜的湿粉，没有干粉。这些湿粉早在工厂时就已被热锅熟制，而且未经烘干工序。也正因这种制作工艺，彭水米粉保鲜时间很短，在当地吃到的每碗米粉基本都是米粉厂近两日制作的。保鲜时间的限制，可能是彭水米粉长期未能普及推广的原因之一。随着保鲜技术的发展，近两年开始有彭水餐饮商人尝试将当地米粉带到成都、广州、北京等外地城市。在食料搭配上，一碗彭水米粉会有三层风味：臊子、米粉、配菜。臊子放在最上层，臊子很多样，有心肺、盐菜肉末、牛肉、香菇豌豆、鸡杂、酸菜等等，心肺米粉是彭水的特产。彭水臊子不都是辣的，没有辣味的臊子同样美味。配菜一般是藤藤菜、小白菜、红薯叶等时令蔬菜，这些配菜会先于米粉起锅放于碗底，只等你米粉吃撑后解腻。彭水人何时开始吃米粉彭水人从什么时候开始吃米粉，没有史籍记载。民间有一种说法是，彭水米粉起源于县内的郁山镇。郁山是彭水最古老的乡镇，秦汉时已是县府所在地，唐朝时成为黔中道的行政中心，同时，因产盐和丹砂，郁山也曾是一个经济中心，这些特点让郁山成为一个本地山民、外来客商与戍边将士共融的地区，汉族、土家族、苗族杂居。按照彭水米粉分布区域看，它与土家族、苗族很相关。尤其是烙米粉，除了彭水外，周边的黔江、酉阳、秀山、石柱，湖南湘西、湖北恩施、贵州铜仁等地都有吃烙米粉的习惯，总体来看，主要在武陵山区，也是土家族和苗族的聚居区。而走出土家族苗族聚居区，同属重庆的渝东南门户涪陵、渝东北中心城市万州、渝西地区都不常吃米粉，或者吃的米粉有所不同。其实在历史很长一段时间里，彭水并不隶属重庆，它与同处武陵山区的黔江、酉阳、秀山等县自成一府或一州，1997年重庆直辖市成立后，彭水县由四川省黔江地区改属重庆市。那是不是说彭水米粉一定是少数民族的发明呢？难有定论。郁山镇曾是中央政府流放达官贵人的地方，例如唐太宗第一个太子李承乾、唐朝宰相长孙无忌、北宋官员黄庭坚等都被流放至此。这些人对当地饮食的影响也很大，郁山另一道独特美食鸡豆花，相传就是李承乾的丫鬟在郁山发明的。从米粉原料的角度，彭水人从什么时候开始吃稻米和绿豆呢？彭水东汉古墓出土的陶器显示，当时已有水塘和梯田。而绿豆在战国时期的楚国已有种植，屈原在《离骚》中首次以“菉葹”记载了绿豆，彭水当时便属楚。考证彭水米粉的渊源需要史学家的功力，这篇游记还做不到。不过作为食客，你可以用你的味蕾来判断它到底有何特别。如果你来彭水，一定要坐下来，点一碗“烙的”或“白的”，尝尝这份融合了山川气息、民族记忆的独特风味。

近日，在“2025中国餐饮品牌节”上，长沙餐饮保姆好哥、“老孟新商业”主理人老孟、“王涛餐饮人”主理人王涛、成都聚鲸餐调创始人比尔盖南、“小玲姐姐餐饮”主理人小玲姐姐、“老甄聊餐饮”主理人老甄、未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏围绕“‘短视频+直播’时代，线上流量如何助力品牌实现新增量？”这一话题，展开了深度探讨。以下为论坛对话实录，略有删减。01、短视频+直播，已经成为餐饮经营的必需品好哥：不论是在短视频还是直播领域，各位嘉宾都是佼佼者。大家认为“短视频+直播”时代的到来，给整个餐饮行业带来了哪些根本性的改变？老孟：做“短视频+直播”对于餐饮品牌的业务确实有不小助力。以我自己为例，我是做品牌端生意起家的，作为早期入局餐饮类短视频的从业者，我们早早就将账号运营至百万粉丝的量级，后续逐步调整账号定位，目前该账号主要为我们的供应链业务赋能，成效十分显著。餐饮品牌和餐饮供应链的“短视频+直播”营销，最大的区别就是前者偏感性，后者偏理性。品牌的营销需要投入很多心思传递情绪价值，去吸引消费者对账号的关注。供应链的宣传推广则要切换到理性模式，塑造专家形象。王涛：过去，餐厅经营以优质选址为主。当前餐厅选址更流行在A类商圈选择C类位置，原因在于线下流量减少，只要门店处于商圈范围内且租金成本较低，借助线上流量，也能把营业额做爆。聚焦供应链端，我明显感受到几乎所有的供应链企业与服务商，都在主动发力做流量。背后的原因在于当前行业的获客成本越来越高，供应链企业通过直播与短视频营销，能直接链接消费者。这种变化在招商加盟端同样存在。以往多数做招商加盟的品牌，主要通过信息流获取客户。但现在只要做好创始人IP、运营好矩阵号，招商加盟一年做到几千家门店也变成了可能。比尔盖南：做直播和短视频，我一直强调“内容力”。当前，“内容力”已成为所有品牌与企业的必备能力。直播与短视频，是营销的第一阵地，更是获取增量的最重要方式。去年，我从餐饮培训转型做餐调业务。我转型的底气，基于我多年来的流量积累。作为具备内容输出能力的从业者，我能够通过直播与短视频运营，实现快速销货、保障公司盈利。这一切的背后，正是我多年沉淀“内容力”的发挥与支撑。凭借内容优势，我还成立了一家专注餐饮领域的MCN公司，并签约了大量专业厨师。我们孵化的“老实说烧烤夜宵”账号，目前已积累约70万粉丝，稳居国内该领域头部。这一年来，我观察到许多餐饮老板都开始做短视频账号。但很多老板普遍存在一个误区，就是将短视频运营单纯视为为品牌赋能、增加曝光的工具。事实上，老板下场做创始人IP，并非单纯追求个人高曝光，而是应将其视为一个全新的创业项目，亲身体验，才能真正理解内容与流量的底层逻辑，进而搭建起一支基础扎实、能力过硬的内容团队。无论是供应链企业还是餐饮品牌，老板都必须重视内容力，它能为企业带来巨大的增长空间。小玲姐姐：其实一直都在做餐饮的线上流量生意。当前很多餐饮老板，确实都面临着不少线上流量的问题。自2019年以来，消费者的消费习惯已经被彻底改变，很多餐饮人生意做得好，也正是借助了抖音、美团团购这些平台的力量。因此，当下餐饮老板想吸引更多用户到店、占领用户心智，核心要做好两点：一是短视频种草；二是直播收割。不过，现在短视频内容同质化严重，用户刷视频时，往往没有明确的购买欲望，这个时候就必须开通直播。作为餐饮老板，必须在手机端搭建自己的宣传渠道，因此做好短视频和直播极为关键。可能有人会问“只做短视频不行吗”？实际上，短视频只能起到种草作用。在目标消费人群的视野里，短视频的有效触达周期大概只有15天，超过15天就很难再影响到他们。要把用户真正转化为顾客，直播是最简单、有效且快速的方式，能直接推动用户下单到店。短视频和直播已经成为开饭店的必需品、基本功，是必须要做的经营方式。老甄：面对短视频、直播等线上流量，每个餐饮老板都需要重视，虽然老板们可以不必亲自操作，但公司或门店必须具备做流量的能力，这已经是当下餐饮生意发展的必要条件。因为无论经营单店还是品牌，本质都是运作一门生意。回顾餐饮行业发展，不同时期有不同的机会点。三四十年前，物质匮乏，只要做出优质产品就能抓住机会。而10到20年前，找到优质选址即可盈利。回到当下，我认为餐饮人如果再不抓住流量机会，企业就难有发展，单店与品牌也难以盈利。这并不是说产品与选址不再重要，而是仅靠产品或好位置，已无法支撑餐饮店的成功经营，线上流量已成为当前餐饮行业最重要的机会。此外，餐饮行业加盟模式成为主流趋势。对餐饮品牌创始人而言，运作加盟亟需解决两大问题，一是要攻克To C流量难题，确保门店客源稳定、生意红火；二是要解决To B流量问题，唯有吸引创业者关注，并向其传递品牌优势，才能推动门店数量增长。如果单店生意不佳、门店数量无增长，加盟生意便难以持续。余奕宏：让餐饮老板具备网红基因、流量意识与内容能力，这是件高难度的事，绝大多数餐饮老板都难以拥有这样的能力。关于短视频与直播，其实短视频与直播是好生意的放大器，如若餐饮品牌的单店运营出色或供应链具备优势，短视频与直播能将这种优势放大十倍、百倍、千倍甚至万倍。此前需10年才能达成的业务规模，现在借助一个账号一年便可实现，效率极高。但需明确，它们无法改变单店生意惨淡或供应链薄弱的本质问题。作为餐饮老板，该如何应对短视频与直播这一趋势？首先，无论当前规模大小，首要任务是明确自身主业与核心优势，如果没有确立主业与优势，仅因市场热点频繁切换方向，最后可能一事无成。第二是成功的背后在于社会分工，若自身无力开展相关业务，要么引入具备相应能力的人才，要么与已具备该能力的主体合作，这是最高效的解决路径。02、餐饮生意在哪个时代，都是口碑生意好哥：老孟对于商业类目的受涉猎很广，不仅接触了大量的餐饮品牌，还有不少餐饮供应链企业。在您看来，餐饮品牌和供应链在“短视频+直播”的营销方面的策略有哪些不同？老孟：现在很多餐饮品牌都是由老板亲自运营个人IP账号。比如这两年“新豫菜”概念成功打响，就离不开这种营销模式，不少郑州的餐饮品牌凭借创始人ip在此中脱颖而出。尤其是阿庄的老板，他账号的亮点在于“真实感构建”，记录他与70余岁老师傅的互动日常，这种朴素的真实就十分具备打动人心的效果。这也恰恰证明，当前餐饮品牌做“短视频+直播”，不必局限于传统玩法，只靠好玩的内容传递情绪价值，展现务实经营的日常，内容传递出最真实状态，同样也能收获忠诚受众。不止是餐饮品牌，我身边许多餐调供应链的老板，也纷纷开启个人IP运营。值得注意的是，餐饮品牌与供应链企业的成交路径有显著差异。品牌的成交路径极短，内容通过视频、直播传递后，消费者产生兴趣即可直接下单，并转化为到店消费。供应链业务的成交周期远长于餐饮品牌，因此需提醒供应链领域的负责人，如若开展直播或短视频运营，必须坚持长期价值输出。但无论餐饮品牌还是供应链企业，在开始经营账号之前，餐饮老板需要明确三个基本问题。第一，内容的主要受众象是谁？第二，要向受众传递什么样的有价值、有用的内容？第三，账号未来的变现模式是什么？只有把这三个问题想清楚，后续做内容才能走得长远。好哥：在过往的研究和实际的观察中，你有没有遇到过通过线上流量实现爆发式增长的餐饮品牌案例？王涛：基于过去两年我深入企业开展深度IP孵化的经验，我身边有很多这样的案例。比如去年由我们团队打造的马艳利牛排锅，从6月至12月的短时间内，便拥有2000家左右的学员店。今年上半年烤肉品类热度上升，我们运营的王呲呲地摊烤肉同样在2月至7月的5个月间，开出的加盟店和学员店超1200家。这就是抖音等线上平台给当下餐饮招商端带来的新机会。当前抖音运营主要存在两种路径。其一为网红路线，目标是提升粉丝量与播放量，专注探索涨粉模式。另一种则是随着抖音生态进入后半场，餐饮老板更应聚焦的“获客型短视频”，这一路径的核心需求是获取真实有效的商业客资，而非泛流量。这类短视频可通过混剪生成多个版本，借助多账号矩阵分发的模式对抗平台算法。尽管单条视频播放量不高，却能直接转化为有效客资。其中，王呲呲地摊烤肉账号的一个运营案例令我印象深刻。他们曾有一条视频直接带来近500条客资，但按商业客资常规购买成本（单条200元）计算，该视频的实际价值已远超其它。事实上，现阶段无需盲目追求粉丝量与播放量，而应重点关注视频带来的客资留存量及留资转化率。明确这两项核心数据后，做线上流量本质是搭建一套可复制的运营模型，比如当遇到留资率较高的优质视频时，对此投流即可快速又精准撬动更多流量。这种先以优质内容开展免费测试，待模型跑通后再进行付费投放的运营方式，既能确保资金投入的有效性，更可将客资单价成本控制在10元以内，是当前餐饮领域抖音运营的有效路径。好哥：作为一个创业老兵，南哥做过很多创业项目，聚鲸餐调的五层大楼也已装修一新。从网红流量达人到如今的再创业，转型做调味品供应链，是出于怎样的考量？您如何看待“网红”和“创业者”的双重身份?比尔盖南：关注我的人可能知道，我2004年开始，就持续创业，2019年我曾因决策失误，将过去积累的上千万资产在一两年内亏空殆尽，陷入走投无路的境地。恰逢当时短视频行业崛起，而我身无分文，无法启动需要大额资金的项目，仅能依靠一部手机重新开始。我在Boss直聘上招募编导，不断试错，用一年半时间经历了八九个账号的失败，才最终打造出这个IP。本质上，我始终以创业者的心态在做流量。“网红”只是一个标签，所有网红本质上都是创业者。因为网红需要通过内容获取用户，传递情绪价值、干货价值与实用价值。同时还需要招募摄影师、剪辑、编导团队，搭建工作室，这些与传统创业并无二致。我之所以能在困境中翻身，离不开这个网红与自媒体时代的馈赠。积累一定流量后，出于对餐饮行业的热爱，我来到成都，从餐饮培训业务起步，逐步发展出如今的成都聚鲸餐调。与其他网红相比，我唯一的区别在于还同时管理着上百人的公司。每天除了做内容，我还需统筹产品、打磨变现模式、提升组织力与运营效率，始终扎根一线。我相信未来十年、二十年，无论是否依托网红身份，只要双脚稳稳踩在趋势的船上，保持与时俱进，就不会被时代淘汰。我不仅是一名网红，更是扎身餐饮一线的创业者，这也是我更希望被认可的身份，而非单纯被标注千万级粉丝的“比尔盖南”。我是成都聚鲸餐调的创始人，更是一名始终在实战中前行的创业者。好哥：很多餐饮人都知道要做线上的流量，但不知道如何将流量与实际的经营相结合。小玲姐姐内容更偏实操，而且你的粉丝基本都是夫妻老婆店为主。你能否跟大家分享一下，餐饮的商家如何把流量转化成真正的增量？小玲姐姐：过去的两三年时间，我们一直在做的一件事，就是服务餐饮中小商家，教会他们如何通过用流量赋能门店。小店能否做好流量运营？我的答案是肯定的。当前抖音平台操作、算法都非常简单。虽然千万级的流量网红难以打造，但餐饮中小商家可通过“引流”“承接”“转化”“留存”这8字实操逻辑，展开流量运营。首先是引流。引流到店后，还需通过产品与服务承接流量。但在实际案例中，我见过不少门店借流量快速爆火。然而流量是把“双刃剑”，如果门店缺乏承接能力，爆火越快，衰落往往更快，最终也会因产品或服务问题得罪周边消费者。因此启动流量运营前，首先要确认的核心问题是自身产品是否具备承接流量的能力？引流的新奇特漂亮饭只能喂饱手机，中看不中吃；用成本价或高性价比产品引流，不升单对门店也没意义。因此“承接流量”还需要搭配门店其他口味优质、口碑稳定的产品，同时还要做好服务，让顾客改变“仅靠噱头吸引”的初始印象，让他们觉得门店不仅好吃，同时服务也好。承接后的步骤“转化”，这里关键是引导顾客从“首次到店”转向“二次复购”。这个时候门店可以在引流的过程中送代金卡、优惠券等。第四步的留存则跟私域流量相关。餐饮行业的竞争重心已发生变化，过去20年比拼产品、环境与服务，当下则比拼线上获客能力。随着获客成本攀升，竞争核心更是转向“私域用户规模”，谁的微信好友多、小程序用户多，谁就能占据竞争主动。留存的核心动作是将转化后的顾客导入私域，把顾客添加为微信好友，定期通过朋友圈推送优惠券，推送新菜信息，推送活动通知等。还可以通过私域组织线下沙龙、新菜品鉴等活动，持续强化用户心智，让新客真正转化为长期回头客。那么如何做好内容以实现留存？大家只要学会“抄”就行，抄相关产品的爆款文案，可以对标的视频，再布局矩阵对抗算法，就能做好内容。好哥：甄老师的视频非常多样，包括美食制作过程、探店打卡、食客故事分享等，从您的观察来看，哪些类型的短视频内容更容易为餐饮品牌吸引大量流量？原因是什么？老甄：需要说明，视频类型与流量并无显著关联，无论拍摄哪种类型的视频，都存在火与不火的可能。真正对流量起关键作用的，我认为有两点核心逻辑。我知道餐饮企业或门店的日常管理很是繁杂，额外投入精力运营视频或管理视频运营团队，往往会感到吃力。实际上，我作为一个餐饮人，在经营公司、门店与工厂的同时，投入到短视频运营的精力仅占约5%，并不算多。短视频运营，更应掌握其底层思维。首先，短视频内容需符合人性。短视频本质上是压缩的微电影，既然是电影，就需贴合人性需求。人性的底层需求主要包括以下几类：一是贪婪。例如To B加盟业务中，宣传门店月盈利5万、8万、10万或年盈利100万，便是通过贪婪吸引创业者；To C业务中，推出“一大桌菜15.8元”的超低价活动，也是利用贪婪吸引追求实惠的消费者。二是恐惧。以早年河北某卖油条的从业者为例，在纸媒时代，他因宣传“炸油条的油一天一换”而走红。当时行业普遍存在多日不换油的情况，消费者担心旧油致癌，这份恐惧让大家纷纷选择排队购买他的油条。三是好奇与猎奇。比如比尔盖南曾拍摄“用鸡头换配方”“用鸡头做烧烤”的视频，凭借强烈的猎奇感，单条视频播放量极高，甚至涨粉20万。四是羊群心理。线上线下均是如此，餐饮品牌端尤为明显。许多奶茶品牌进入新城市，会花费数万元雇人排队，正是利用羊群心理吸引更多消费者关注与尝鲜。此外，视频内容是否诱人、产品是否有吸引力、是否存在冲突感，也均与人性需求相关。作为餐饮老板或创业者，无论自主运营还是指导团队，如果不掌握这些底层思维，很难打造出爆款视频。其次，内容需符合平台规则。平台算法有逻辑，完播率、点赞、评论、转发、收藏等数据，都是平台判断是否将视频推入下一个流量池的依据。在所有数据权重中，完播率最为关键，它是影响短视频推荐与播放的首要因素。影响完播率的核心方法可概括为“俄罗斯套娃”，即让观众看完15秒后仍想继续观看下一个15秒，持续吸引用户注意力。如果能做到这一点，视频就具备了走红的基础。好哥：有个观点说餐饮是个典型靠分享做起来的生意，尤其是顾客的主动传播，完成客拉客的传播营销。从战略咨询的眼光来看，如何利用好线上传播，实现对餐饮品牌的增长拉动？余奕宏：餐饮生意即便再过一万年，本质仍是口碑生意，底层逻辑始终是复购率。没有复购的餐厅无法长久生存。因此，每一位餐饮老板需思考的问题其实很简单，简单的事才能带来复利。餐饮老板需聚焦的三个简单问题是：顾客为何来？顾客为何再来？顾客为何带人来？一家餐厅的生死，在顾客放下碗的瞬间就已注定。此刻顾客脑海中会判断：“这一餐是赚了还是踩雷了”“下次是否还会来”“如果再来会带谁来”。从第一性原理来看，无论餐饮企业规模是1家店、100家店还是1万家店，老板都必须始终思考这三个问题。回归到短视频与直播，本质上都是通过内容驱动的方式，放大“顾客为何来”“为何再来”“为何带人来”这一核心逻辑。只要掌握这一核心原理，运营效率便会显著提升。但若未找到这一答案，所有运营动作都将是无效的，过程会异常疲惫。只有在找准内核的基础上，再通过短视频或直播进行放大，运营工作才会变得轻松高效，这一点已在我的实践中得到验证。03、短视频已经没有红利期了，所有算法都不及算准人心好哥：做线上传播，各个账号都在争夺受众的注意力，很难保证每一期短视频，每一期的直播的数据都很好。因此，各位嘉宾会不会有流量焦虑？快节奏的直播、短视频，和长期主义的传播，似乎是伪命题，暂时看不到转化的时候，如何坚持下去?余奕宏：我认为所有算法都不及算准人心，未来最大的红利并非平台红利，也非流量红利，而是人心的红利。当前中国餐饮业虽有几千万从业者，数百万家餐饮门店，但整个行业都存在极其缺乏优质平价的供给这一问题。当消费者对优质平价供给的稀缺需求得到满足，当消费者的不安、不满、不便等痛点得到解决时，企业占据的就是人心的红利，而这种人心的红利，才是真正持久的红利。老甄：企业发展阶段不同，差异显著。对于初创期企业，流量是企业抓住机会、享受红利的关键，若缺乏红利支撑，初创企业很难成功。因此对初创公司而言，机会的优先级甚至可排在首位。如何抓取机会？对于个体店而言，经营者个人具备抓机会的能力即可。但如果是公司或团队，则需构建通过组织抓机会的能力。此外，企业发展不能仅依赖红利，还需重视复利的构建。对于公司或团队而言，除了基础的组织能力，还需重点强化人员招聘、培训与选人用人的能力。如果要进一步提升企业竞争力，搭建数字化能力则至关重要，其中私域运营便是数字化能力的重要组成部分。从行业现状来看，一家连锁企业若不开展私域运营、不搭建数字化能力，很难实现门店数量突破1000家的目标。即便部分企业勉强突破，也难以持续支撑，最终可能出现门店数量回落的情况。私域运营的难度体现在多个维度，包括老客复购、羊群效应引导、新客拉新等，背后还需依托数据算法支撑。从未来趋势看，企业若想成长为拥有数千家门店的规模，难度也将越来越大，这需要综合能力的支撑，涵盖机会抓取、组织搭建、数字化运营等多个维度，但这同时也为有准备的企业提供了新的发展机会。小玲姐姐：我认为，在对待流量这件事上，最重要的是“顺势而为”，比如利用好当下的互联网科技与AI。而对于餐饮品牌而言，则还需构建“能力三角”。第一是锚定用户的能力。即明确“顾客因何而来”。要思考门店的核心卖点，是产品优质、服务贴心、门头吸睛、能提供情绪价值，还是产品外观亮眼、性价比高等。所有餐饮老板需想透“顾客为何选择自家门店”这一问题，才能在周边竞争中占据优势。第二是推动顾客复购的能力。消费者到店后，需通过合理策略让其反复消费，只有获得“顾客复购”的正反馈，才能拥有持续经营的勇气和动力。第三是组织力。无论大连锁还是小个体户，都需重视组织力建设，这背后关键是打造一支具备互联网思维与短视频获客能力的团队。团队规模可大可小，夫妻二人、兄妹搭档甚至个人单干均可。只要有组织力，有人负责执行，有人保障后勤，且团队具备流量意识，就能推进各项工作。毕竟人是根基，选对人、用对人、找对人，就能解决经营中的各类问题。比尔盖南：首先，短视频已经没有红利期了，其症结在于内容同质化太严重。前几年，市场还很容易出现现象级网红，用户涨粉难度也较低。但近一两年，这种情况已不复存在。但实际上，短视频的底层算法没有变，真正变的是内容对用户的吸引度，用户对同类内容已产生审美疲劳。现在走红的短视频必须在视频前面铺垫各种能提供情绪价值的信息，内容创作难度也越来越大。而破局的关键，我认为是AI。当前AI兴起，行业将进入“短视频+AI”与“直播+AI”的时代。不过餐饮行业，目前尚未有此类AI应用落地，我们团队就成立了一个专门面向本地生活和餐饮领域的AI公司。我们研发了三项AI解决方案。第一项是AI内容二创系统，可实时抓取热点并自动生成内容，无需依赖人海战术与剪辑师，就能有效破解内容同质化问题。第二项是AI直播摄像头，适配餐厅、厨房等场景安装，支持AI自动回复与播报，可实现12小时直播，能保障单日2000-3000人观场，助力单店达成日销1000-3000元、月销3-4万元。第三项是AI私域管家，可全天候替代人工回复私域消息，还能智能处理朋友圈互动，如延迟10分钟点赞避免痕迹刻意，并自动筛选回复内容，全程以AI完成用户维护。随着AI能够辐射的范围愈加广泛，我希望餐饮老板们一定要重视AI，它不仅能帮企业降本增效，还能通过自媒体助力获客、增加曝光。王涛：流量本质上并非战术，而是战略，每位餐饮老板都需具备流量战略能力。实际上，过去20多年来，众多餐饮品牌的崛起，均依托于当下的流量红利。比如2005年前后，百度是核心的流量来源；2010年至2015年，购物中心流量红利崛起，不少品牌借此实现发展；2016年到2020年是外卖流量的红利期，期间涌现出许多此前知名度不高、却能快速拓展至上千家店的主打外卖的品牌；在2020年之后，本地生活流量红利到来，以许福牛为代表的品牌凭借抓住这一红利实现了快速发展。未来流量的红利在哪里？这是每位经营者都需思考的问题。我也认为AI是下一个流量红利。当前不少经营者尚未完全掌握短视频运营，AI又随之出现，这对经营者提出了更高要求。实际上，并非当下生意难以开展，市场中仍有不少做得不错的企业，只不过市场对经营者的要求提高了，经营难度系数也因此加大。经营者则需及时调整自身，以适应当前的市场环境。老孟：当前的流量运营，对餐饮品牌、供应链老板而言，是否做短视频和直播，无需纠结，这是当前必须践行的经营事项。如果需要一个可落地的操作公式，关键在于以下三点：第一是真诚，要真实展现自身业务，真实地呈现经营状态，而且需要每天坚持拍摄；第二要配备专业摄影全程跟随拍摄，后期剪辑工作也要保障内容呈现效果；第三是要保持持续输出节奏，避免“今日拍，隔日停”的间断性更新，坚持稳定输出。此公式对多数老板的日常流量运营已足够适用，中国不会有第二个比尔盖南、第二个王涛餐饮人，比尔盖南和王涛能在短视频时代脱颖而出，源于其过往十几二十年能力与口才的积累，而95%以上的老板并不具备此类综合能力，因此上述公式更具普适性。

立足当下中国经济的状况，尹艳林认为至少有三方面改革应尽快推动：一是收入分配改革，包括调整个税税率、增加专项抵扣项目及降低社保缴费费率；二是财税体制改革，理顺中央政府与地方政府事权财权关系；三是投资体制改革，推动民营企业“敢投资、有回报”。9月24日，经济观察报专访了十四届全国政协经济委员会副主任、中央财经委员会办公室原副主任尹艳林。在两个小时的交流中，尹艳林从“反内卷”政策谈起，谈到了稳房价、稳股市、社保制度和收入分配制度改革、“十五五”规划等一系列议题。（尹艳林受访者供图）2024年9月24日，政策层祭出提振经济和资本市场的一揽子增量政策，这些政策扭转了消费和投资增速持续放缓的趋势，有效稳定了股市和楼市。一年后，中国经济出现了新的变化：一方面，随着“反内卷”政策持续推进，部分工业企业利润得到修复，工业生产者出厂价格指数（PPI）降幅收窄，科技企业竞争力增强，股市活跃度提升；另一方面，消费增速持续走低，部分城市的房价波动加大。长期从事经济政策研究的尹艳林认为，“反内卷”有较为清晰的行业和行为指向，不是每个行业都需要“反内卷”。要防止“反内卷”泛化，更要避免“反内卷”被曲解为“反平台经济”或针对民营企业。尹艳林说，当前中国经济的主要问题仍是需求不足的问题，既有政策效应逐渐减弱，需要新的增量政策。尹艳林认为，房地产应成为增量政策的突破口，与资本市场相比，房地产带动效应更强，要尽快稳住房地产市场。为此，一方面要推进户籍制度改革，加大300万人口以上城市的政策调整力度，并推动降准降息；另一方面，房地产依然是中国家庭最重要的资产配置和投资方向，要扭转房地产市场的预期，避免形成“房价只能跌或稳、不能涨”的单边预期。除增量政策外，尹艳林强调了改革的重要性。他在新著《深层次改革：中国经济的难题与突破》中提出“深层次改革”概念，认为当前改革的复杂性和艰巨性前所未有，顺利蹚过改革深水区，无疑需要更多勇气、智慧和韧性。《深层次改革》立足当下中国经济的状况，尹艳林认为至少有三方面改革应尽快推动：一是收入分配改革，包括调整个税税率、增加专项抵扣项目及降低社保缴费费率；二是财税体制改革，理顺中央政府与地方政府事权财权关系；三是投资体制改革，推动民营企业“敢投资、有回报”。在他看来，改革未必要强调“阵痛”，宏观政策可以为改革提供一个更适宜的环境。比如，货币政策要更加注重总量功能，引导实际利率下行，甚至可以采取某种形式的中国版“量化宽松”。尹艳林反复强调改革“窗口期”，他认为经济增长承压时，部分领域推动改革的难度较大，但也有部分领域更容易形成改革共识。尹艳林认为，近年来中国经济增长受需求不足影响，持续未达潜在增长率。通过宏观政策和结构性改革发力，“十五五”时期国内生产总值（GDP）年均增速有望达到5%以上。防止“反内卷”泛化经济观察报：从2023年底中央经济工作会议提出部分行业“产能过剩”，到“综合整治‘内卷’式恶性竞争”，这种政策表述变化意味着什么？尹艳林：我理解，2023年底中央经济工作会议所说的“产能过剩”，重点指向部分传统行业。因为当时房地产调整下行，很多与房地产相关的产业出现产能过剩。“反内卷”主要指的是光伏、新能源汽车等新兴产业，聚焦2024年后这些新兴产业出现的不合理的价格战，其成因与传统行业过剩明显不同，且更为复杂。从“部分行业产能过剩”到“反内卷”，反映出政策关注的行业、问题和工作重点都发生了一些调整。经济观察报：今年观察到的一个现象是：几乎所有行业都在谈“反内卷”，甚至部分金融行业也提及“反内卷”，是否所有行业都需要“反内卷”？尹艳林：这种“反内卷”泛化的情况，应该是不符合中央精神的。“内卷”本是一个网络用语，但当前政策语境下的“反内卷”，有比较明确的行为和行业指向。“反内卷”反的是部分行业的恶性价格战，不是所有行业、所有价格竞争行为都属于“内卷”。即便有的行业出现不正当价格竞争，也要分析其成因和影响，不能“一刀切”，更不能用错误方式“反内卷”。应该怎么“反内卷”？关键在于四个字：依法依规。要严格按照《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国价格法》《中华人民共和国反垄断法》等法律规范行为，避免重走行政化控制的老路。市场竞争是市场机制发挥作用的基础，而价格竞争又是市场竞争最主要的表现形式，无论是质量竞争还是效率竞争，最终都体现为价格竞争。“优质”最终也需要通过市场“优价”确立。目前“内卷”比较集中的领域，主要是民营企业占主体的新兴产业和互联网行业，我担忧部分地方、行业将“反内卷”曲解为“反平台经济”或针对民营企业。要维护基本市场规则，防止“反内卷”扩大化，冲击正常的市场竞争。经济观察报：目前部分领域出现由相关部门或行业协会牵头，几家头部企业开几场会就把产能与价格确定了的现象，这种行为是否存在风险？尹艳林：实践证明，行政干预产能与价格的效果往往是不好的。除法律法规明确规定的情况外，政府很难真正区分什么是合理的价格竞争，什么是先进的产能。现在，一些部门正牵头制定重点行业产能整治方案，这些方案对应对当下情况可能有其必要性，但仍要遵循“依法依规”原则。要特别注意两点：一是避免损害中小企业的利益，防止少数行业龙头企业通过非竞争方式淘汰中小企业；二是保护技术进步，对技术迭代形成的价格优势予以有效保护。很多存在“内卷”的新兴行业，还处于技术进步频发期。技术进步会提升效率、降低成本，这种技术优势最终通过价格竞争转化为市场优势，成为对技术进步者的“奖励”。如果“锁死”价格和产能格局，技术进步的效率就得不到体现，追求技术进步的积极性也会受挫。在传统领域，技术进步慢，行政干预的问题可能需要较长时间才会暴露；但新兴领域行政干预的后果，可能很快就会显现。更何况，传统产业主要面向国内市场，市场空间相对可预测；而新兴产业面向全球市场，市场规模更难预测，也就更难用行政或类行政方式“规划”产能，所以这一轮“反内卷”比2016年供给侧结构性改革更复杂。因此，对于普通的价格竞争，不妨多观察，不要太着急，尽量通过市场机制完成出清。经济观察报：但从一些部门与行业的动作来看，似乎希望能立竿见影地解决“内卷”问题？尹艳林：我觉得很难。特别是现在一些观点认为“通过压缩产能来提高价格”，这种方式或许能在短期内对部分行业起作用，但无法解决宏观问题。在总需求不足的环境下，想通过压缩产能实现价格总水平回升是不现实的。个人认为，宏观调控有主次区别。从宏观角度看，需求不足是宏观经济的主要矛盾，“内卷”是次要的结构性问题。当下经济政策的主要任务还是提振需求，不能跑偏了。对“反内卷”政策的片面理解，会带来一些不利影响，比如过快调整产能会冲击就业市场。经济观察报：这一轮“内卷”高发领域主要是民营企业聚集的新兴行业。过去我们都说国有企业聚集的行业容易出现市场失灵，为何这一轮民营企业也出现类似问题，且未能通过市场完成出清？尹艳林：症结还在地方政府。由于对GDP增长和财政收入高度依赖，部分地方政府会想方设法保护重复建设产能，并在过剩时阻碍辖区内产能出清。很多项目的上马不完全是企业自主决策，自然也难以通过市场方式退出。以新能源汽车为例，对地方政府来说，上马新能源汽车项目可能是必要的，但最终导致全国范围内项目遍地开花，“内卷”就出现了。这是我们原来没想到的特殊情况，说明当前微观基础还很不健全，市场经济制度建设仍有很长的路要走。若不解决非市场逻辑，产能问题就会反复出现——以前是在房地产行业，后来是在半导体、新能源行业，现在在人工智能领域也有类似的苗头。经济观察报：为什么近年部分地方政府对市场的干预反而变强了，在经济发展中的存在感也更突出？尹艳林：从科技发展、补短板到民生保障等，地方政府近年承担的任务越来越多。要完成这些任务，就需要抓手，因此不断加强地方国有企业力量，地方国有企业的作用就变得越来越大。这实际上是“地方政府如何更好发挥职能”的问题，也是“如何更好引导民营企业参与科技、重大项目建设”的问题。但近两年情况也在变化，大家逐渐意识到“光靠政府不行”，真正要搞创新、发展新兴产业，核心还是要靠民营企业。特别是杭州“六小龙”的出现，对科技部门与政府管理理念都产生了一定冲击，这说明创新需要市场，也需要民营企业。房地产市场是宏观经济的突破口经济观察报：一年前的9月24日出台了一系列增量政策，从近两个月数据看，政策的边际效应递减，是否需要新一轮的增量政策？尹艳林：尽管上半年GDP增长达5.3%，显示出中国经济的增长韧性，但受物价持续低迷的影响，名义增长率仍未达预期。名义增长率低于实际增长率，微观主体的感受就不太好。当前投资、消费增速放缓，失业率回升，房地产市场企稳难度加大，这些都反映出宏观经济仍处于比较“紧”的态势。因此，我建议宏观政策要加力。我们有政策储备箱，且在不断研究、补充新政策工具，宏观政策加力的空间是有的，只是看在什么时点下决心。可能会将更多“子弹”留给明年——毕竟明年是“十五五”的开局之年。经济观察报：中国经济需求不足的问题已持续一段时间，原因是什么？尹艳林：需求下行，部分源于疫情的“疤痕效应”。去年以来的“两新”政策（新一轮大规模设备更新、消费品以旧换新）起到了提振需求的作用，但现在“两新”政策的边际效应在降低。一些地方政府发放消费券的政策也有所减少，因为消费券需要地方财政支撑，以旧换新也不可能一直持续、扩围。短期看，提振消费最直接的办法是进一步放松消费限制，让有钱人多消费，这样才能带动其他群体收入增长。即便能将近几年新增的近70万亿元居民存款释放10%，也能形成7万亿元的需求规模，这可不是个小数目，能抵上发行几次超长期特别国债的效果。经济观察报：投资也是需求的重要方面。有的经济学家建议，相比提振消费，加大投资的效果更立竿见影；但也有的研究者认为，现在投资边际效应较低，还可能带来大量政府债务，要谨慎投资。你怎么看待这一争议？尹艳林：我一直建议要推动“新一轮大规模投资计划”，目前投资对中国经济还是很重要的。如果去年把置换地方政府债务的财政资金用于投资，可能对经济的拉动效果会更好一点。置换地方政府隐性债务，主要解决的是流动性问题，虽然减轻了部分地方政府的还债压力、延长了还债期限，但减轻幅度并不大，也就6000亿元左右的利息负担。当然，置换地方债务有利于增强地方政府投资意愿、提升投资能力。下一步，需要进一步推动投资和消费的“良性循环”。这种良性循环至少有两个点可以抓：一是推进城镇化，尤其要加快推动农民工市民化进程，这一过程中能带动大量投资和消费；二是稳定房地产市场。在固定资产投资中，房地产是主要拖累项——要提振投资，需要先稳住房地产投资。同时，房地产也是能极大带动消费的产业，理应成为投资和消费的重要结合点。但目前房地产政策的力度是不够的。“9·24”政策带来的改善是局部性的，不是整体性的，且政策效用已经逐渐释放。经济观察报：从数据看，房地产投资尚未企稳，部分城市房价近期波动较大，要“稳楼市”，还可以出台哪些政策？尹艳林：主要是思路上的调整。中央已经明确判断“房地产市场供求关系发生重大变化”，这意味着市场已从过去的“需求过热”转向“需求不足”。相应地，房地产调控的政策工具箱，就应该从“抑制房价上涨”转变为“支持房价上涨”的工具箱。但从现实情况看，工具箱中“抑制工具”较多，“支持工具”较少，即使有部分政策工具，也多以“减少限制”为主。房地产调控思路要尽快完成方向性的调整。如果大家都预期“房价只能跌、不能涨”，预期就会自我强化，进而加大稳房价的难度，“止跌”的目标也难以实现。我们需要对房地产形成一些新的认识：房地产当然不允许投机，但它应该是家庭重要的资产配置，房地产所具有的金融属性也不应该被忽视。2021年，房地产行业处于顶峰时，商品房销售面积大约是18亿平方米，现在已降至8亿至9亿平方米。但9亿平方米并非中国房地产市场的需求常态，之所以这么低，有几个短期因素影响：一是收入增长放缓，导致支付能力下降，抑制了部分刚需和改善性需求；二是房价预期走弱，部分城市的房地产政策未及时调整，让一部分投资性需求走弱。实际上，即便考虑到抑制投机性购房、人口结构变化等因素，中国商品房年销售面积也应在10亿平方米以上。随着房地产新模式的构建，我们有能力更好地抑制投机行为（例如通过税收工具），让其正常的投资属性得到体现。经济观察报：房地产市场的新模式会是什么样？会以保障房为主吗？尹艳林：从目前市场看，以前的“高周转、高库存、高杠杆”的“三高”模式已不复存在，但新模式是什么？还需要探索。我个人认为，这里面很重要的一条，就是减少行政力量对房地产市场的干预。这些年，房地产市场是行政干预色彩较浓的领域。新发展模式要厘清房地产市场中政府和市场的角色，这是困扰当前房地产市场一个比较大的问题。总体上，中国房地产市场也属于高水平社会主义市场经济体制的一部分，不是独立于这个体制之外的，整体仍需市场在资源配置中起决定性作用，更好而非更多地发挥政府作用。我们当然要加强住房保障，但不会主要由政府提供住房。从市场体制建设角度看，目前房地产市场监管的一些思路反而是和“统一大市场”建设存在矛盾的。比如，各城市分割的属地监管模式，就和统一大市场的基本要求不符。从这个角度出发，我们也应该减少房地产市场的行政干预，让要素更充分地流动。在各项行政干预中，户籍制度对房地产市场的影响格外值得关注，要进一步让房地产与户籍脱钩，特别是调整少数超大城市的住房政策。经济观察报：有研究者建议成立中央收储公司，通过政府大规模收储稳房价，这个建议可行吗？尹艳林：难度较大。第一是买不过来，资金需求量太大；第二是不好操作，要谈拢价格难度非常大。经济观察报：很多人都关心资本市场，你怎么看待过去一年稳定资本市场的效果？尹艳林：稳定资本市场，可能有三方面考虑：一是希望通过稳定资本市场，加大对科技创新企业的支持力度（资本市场对创新药企业发展起到了很大作用）；二是希望提振信心，扭转预期；三是希望发挥资本市场的财富效应。但财富效应要想起作用，需要资本市场有一个稳定且长期的上行趋势；即便有长期稳定的上涨，这些财富效应也不一定会进入消费或投资。只能说，股市上涨提供了一种可能性、一个渠道、一个方向。从这个角度看，提振股市、稳定资本市场还是非常重要的。但从整个宏观经济来看，仅稳定资本市场还不够。个人认为，稳定楼市的必要性可能要更显著。房地产对投资、消费的带动效应更强、更直接，对改善地方政府财政状况、修复居民和企业资产负债表的作用也更有效、更直接。提振需求需要一个突破口，稳定房地产市场可能就是这个突破口。为此，一方面要进一步推动降准降息，降低购房成本；另一方面，特大城市要加快取消房地产市场的各类政策限制，推动房地产尽快“止跌”，发挥带动扩散效应。稳定房地产市场的政策要更紧迫一点，目前“消费—收入”负循环的影响已更显著，这会进一步影响购房能力，进而抑制消费意愿。在这一点上，一些经济学研究者的观点可能要更实际一点。中国民众在房地产领域的高资产配置，是长期理性的选择，不能简单认为是“配置比例过高”。经济观察报：房地产市场与城镇化息息相关。当前农村人口对在城市定居的意愿似乎有所下降，不再那么渴望成为“新市民”了，中国城镇化还有较大空间吗？尹艳林：目前主要的就业机会还是集中在城市，城市的生活环境对年轻人仍有吸引力。从微观角度看，为追求更好的生活，年轻人还是会从农村向城市汇集、从小城市向大城市流动。从宏观角度来讲，以前我们觉得城镇化率到70%就差不多了，但现在看国际上的发展趋势，城镇化率完全可能突破70%这条线，尽管这个过程可能有波折，但城镇化的趋势还在进行中。只要有城镇化，经济发展就有动力：城市建设会带动各类产业（尤其传统产业）发展，目前传统产业占制造业比重依然保持在80%左右；各类服务业的发展，也需要城镇化的持续推进。要推动城镇化发展，需要做好两方面工作：一是保障农民在农村的各项权益（如土地、宅基地等），最好能建立“农村权益与进城落户相互促进”的机制，让农村权益成为农民进城的“原始积累”与资金保障；二是进一步推动城市基本公共服务与户籍脱钩、与常住人口挂钩。这方面300万以下常住人口的城市都有政策要求了，做得也比较好。但在城镇化进程中作用最大、吸引力最强的大城市和特大城市，仍有比较大的改善空间。如果这些改革到位，城镇化持续推进将为中国经济注入巨大动力。经济观察报：你认为如果这些工作落实到位，“十五五”时期中国经济增速可以维持在多少？尹艳林：我觉得“十五五”时期，中国经济增速能维持在5%以上。目前中国经济增速承压，主要是受到需求不足的影响，这恰恰说明经济增长潜力还在，只要解决了需求不足的问题，潜力就能释放出来。经济观察报：“十五五”在经济发展中会是怎样的五年？主要的任务是什么？尹艳林：应该说，“十五五”是一个发展任务更重的时期，这从中央将其定位为“夯实基础、全面发力的关键时期”就能看出来。很多领域的发展要在“十五五”期间迈上一个新的台阶，为“十六五”顺利完成“基本实现社会主义现代化”目标筑牢基础。改革不一定要“阵痛”经济观察报：你在刚才的交流中多次提到“改革”，在《深层次改革》一书中也反复强调改革的重要性，该如何理解改革对当下中国经济的意义？尹艳林：现状是经济本身的循环动力不足了，就像前面我们聊过的“消费—收入—消费”循环处于收缩状态。这种情况下，仅靠经济自身很难打破这个循环，需要注入一些外部力量，而改革就是重要的外部“变量”。以消费为例，提振消费的关键是提升收入，实现“消费—收入—消费”的正向循环。但从当下看，没有消费就难以提升收入，没有收入又无法扩大消费，消费与收入陷入一个负向循环，必须通过一些外力来破局。提升收入有两条路径：一是通过增量政策激活市场，扩大消费、拉动经济增长，进而带动收入提升；二是通过收入分配改革，提升劳动者的收入。收入分配改革的政策着力点与增量政策不同，其核心是调整政府、企业和居民三者的分配关系，这需要下大决心。比如，通过降低个人所得税税率，直接增加老百姓的实际工资收入。疫情时期，我们给中小企业减税降费超2万亿元，现在也可以考虑以同等力度，用于降低个人所得税税率、加大个税专项扣除力度。减税带来的财政压力，可通过发债方式缓解。两年前我在政协会议中就提过，个人所得税税率最高档45%的税率有下降空间，这一税率对高收入和中等收入群体是有压力的。此外，推进社保制度改革、调整养老保险缴费费率，也是提升实际工资收入的方式。当然，能适当提高最低工资标准固然很好，但目前企业经营普遍面临压力，调整难度较大。经济观察报：社保缴费是最近社会关注的一个问题。有观点认为社保缴费费率过高，该如何平衡社保制度可持续性与当下的缴费负担？尹艳林：社保制度面临的一个主要挑战，是在制度建立之初部分国企职工没有缴纳社保，而是以“视同缴费”的方式纳入社保体系，这导致社保收支出现缺口，规模或达万亿元级。前些年，社保制度一直是靠不断扩大缴费面来应对这个缺口，缴费费率也降不下来。目前，灵活就业比例上升、新增就业增长放缓，以企业职工缴费为基础的养老保险制度，面临“扩面”瓶颈，“新人弥补老人”的机制也遭遇了可持续性挑战。最近有专家建议，将较大规模的国有权益资本划拨社保基金。社保基金是国家社会保障储备基金，用于人口老龄化高峰时期的养老保险等社会保障支出的补充和调剂，资金来源包括中央财政预算拨款、国有资本划转、基金投资收益以及国务院批准的其他方式。在9月17日国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，国务院国资委介绍，“十四五”以来，中央企业累计向社保基金划转国有股权1.2万亿元。可见，目前国有资本划转只是社保基金的来源之一，且主要是应对不时之需，并没有把弥补历史缺口作为目标。要降低目前社保缴费率、增加职工实际收入，需要采取非常规措施。如果能抓住当下低利率窗口期，通过发行特别国债一次性填补社保缺口，或许是一个更具操作性的方案。如果国有企业能主动减持部分股份把这一块补上，当然就更好了。经济观察报：有一种说法认为改革是“倒逼”的，就是面临挑战时往往更容易达成共识；也有观点认为改革需在适宜的宏观环境中进行。你怎么看待这两种看似矛盾的观点？尹艳林：有些改革方向已讨论多年，但在经济增长较好时，很难形成共识。现在经济增长面临一些挑战，改革紧迫性提升，各方对改革方向的共识也越发明确，改革推进的进程也许会更快。比如近年来地方政府对演出市场等文旅行业的支持力度大了很多，服务意识显著增强，这就是经济增长压力“倒逼”改革的结果。但另一方面，在经济承压阶段，触动利益的改革，特别是触动较多人利益的改革，推动阻力会非常大。前一段时间所谓“社保强制缴纳”引起的讨论，就是一个例子。因此，关键是找到平衡：应在可控范围内，优先推进一些比较急迫和必要的改革。经济观察报：能否举个例子，什么是比较急迫和必要的改革？尹艳林：比如民营企业投资难和投资体制的改革。经济观察报：近年来，中国经济持续存在“民营企业投资走低，国有企业投资挑大梁”的现象，这一现象是否迫切需要改变？尹艳林：民营企业不是不想投资，而是缺少适宜的投资方向。国有资本讲“三个集中”（向关系国家安全、国民经济命脉的重要行业和关键领域集中，向关系国计民生的公共服务、应急能力、公益性等领域集中，向前瞻性战略性新兴产业集中），应将不属于“三个集中”的领域更多地留给民营企业，推动民营资本进入这些领域。现在是主动做这项改革的窗口期：目前国有企业经营状况还可以，没有面临20世纪90年代末“三年脱困”的窘况。但如果再不调整，国有企业的经营压力会越来越大。从7月数据看，民营企业的利润还能维持增长，国有企业的利润出现大幅下降，这意味着经济循环不畅的问题已从终端市场传导至上游（上游以国有企业为主）。如果再不推进相应改革，就有可能出现国有企业大面积亏损的情况。现在是一个可以主动改革的窗口期，如果不抓住机遇，主动放弃一些领域，等出现大幅亏损后再改革，会陷入更被动的局面。房地产行业就是例子。央国企曾被要求剥离房地产业务，但还是有不少以房地产为主业的央国企保留了相关业务。房地产行业出现问题的时候，先是从民营企业开始，但最终行业里的国有企业也一样陷入了麻烦。要让民营企业“敢投资、有回报”，需要加大投资体制改革力度，特别是在服务业领域的改革。目前服务业领域“事业化”特征较突出，除旅游等少数行业相对比较市场化外，其他的医疗、教育、文化基本是由事业单位主导。如何引导民营企业参与这些领域，将是下一步改革考虑的重点。还有很多收益比较明确、无明确限制甚至明确鼓励参股的行业，民营企业进入的兴趣却不是很大，为什么？这个问题也需要弄清楚。经济观察报：还有哪些改革紧迫性比较高，且适合当前推进？尹艳林：至少有三个方面，其中两个上面都谈过，即收入分配体制的改革与投资体制的改革；另一个是财税制度改革，主要目的是进一步理顺中央政府与地方政府的关系，明确地方政府事权与财权，增强地方自主财力。过去，土地收入一度是地方政府重要的财源，也导致地方政府对房地产市场的依赖；房地产投资下滑后，非税收入大幅增长，还出现了“远洋捕捞”等现象。当前需要通过税收制度改革，如消费税改革，为地方政府提供更稳定的财源；同时需进一步厘清地方政府事权，明确哪些责任是中央政府的，哪些责任是地方政府的；中央政府的事权，中央财政要兜底，不能留给地方。上面说的这三个方向应该是未来五年的改革重点，且均为中央改革路线图中的既定方向。党的二十届三中全会部署了300多项改革任务，要求在2029年完成，这意味着接下来会是一个改革政策密集落地的时期，比如创新体制改革、人才培养体制改革等。经济观察报：与改革开放初期相比，目前的改革方向、思路有什么变化吗？为什么很多人对改革的“体感”没有那么强烈？尹艳林：这些年改革推进有显著进展，一方面改革领域更全面，不再局限于经济领域；另一方面改革系统性更强，更强调改革整体性，不是以前那种更容易理解的“单项改革”。比如正在推进的统一大市场建设，就是更具系统性的整体改革，真正触及市场经济体制建设的核心。因为统一大市场建设将聚焦点重新回到了政府行为，而政府与市场的关系就是经济体制改革的核心问题。“五统一、一开放”很重要的一方面就是统一政府行为尺度。从当前看，统一大市场的建设还是有成效的，比如清理招商引资税收优惠洼地，建立并强化公平竞争审查制度等。经济观察报：现在大家对改革关注高、期待大，但也很担心“改革阵痛”，该如何平衡短期和中长期政策？尹艳林：分析宏观政策时，不要把长期问题和短期问题搅在一起，当下带来“阵痛”的不是改革，而是需求不足这一突出矛盾，结构性改革的效果是要在中长期才能体现出来的。现在要解决的是总量不足问题，我们的宏观政策，特别是货币政策要更加有力。货币政策要更关注总量，核心要关注价格问题，要加大增量政策力度：该降息要降息，推动实际利息持续下行。目前实际利率还是太高了，要做好向“1%”走的准备。这个当然会对银行体系带来挑战，但如果需求不足持续下去，银行系统面临的压力只会更大。如果降息不成，也可以考虑开启中国版“量化宽松”，由中国人民银行在公开市场购买国债，更有效地释放流动性。

智元机器人与原力无限再下两单。近日，智元机器人与龙旗科技正式官宣合作，双方将围绕工业场景的具身智能机器人应用开展深度合作，龙旗科技向智元机器人下达数亿元金额的智元精灵G2机器人框架订单，预计部署近千台该型号机器人。据了解，智元精灵G2前期将重点应用于平板产线，实现具身智能机器人在消费电子组装制造场景的批量落地。智元机器人方面表示，智元精灵G2可在柔性抓取、多工位协同、产线数据联动等环节发挥AI交互和协同功能。智元机器人旗下产品同日，原力无限智能科技（杭州）有限公司与时华文旅控股集团在杭州正式签署战略合作协议。此次合作项目金额为2.6亿元，双方将围绕“机器人+文旅”战略赛道展开全方位合作，共同打造全国首批具身智能智慧景区样板工程。公开资料显示，原力无限是ELU科技集团旗下品牌，专注于智能机器人与具身智能技术研发，其基于自主研发的Hyper-VLA端到端多模态大模型，构建了“一脑多身多场景”的战略体系。原力无限称，此次合作标志着具身智能从“验证期”进入可复制、可规模化落地的阶段，推动具身智能从“实验室”向商业化推进。今年下半年，国内有多笔亿元级人形机器人订单达成：9月11日，深圳慧智物联与智平方达成战略合作，计划未来三年内部署逾1000台具身智能机器人，订单金额接近5亿元；9月3日，优必选宣布获得国内知名企业2.5亿元具身智能人形机器人产品及解决方案采购合同，合同以人形机器人WalkerS2为主，今年内启动交付；7月，智元机器人与宇树科技共同中标中移（杭州）信息技术有限公司2025年至2027年人形双足机器人代工服务采购项目，总标包金额1.24亿元。在9月的智元机器人和优必选连续中单后，观察者网曾提到：尽管近期机器人行业订单金额屡创新高，但绝大多数合同的交付节奏都透着谨慎：几乎都是先交付50到100台，等在实际场景中跑通流程、验证效果后，再逐步扩大交付规模。这样的交付模式，其实藏着双方的顾虑：对采购方来说，先用小批量订单试水，能更稳妥地测算投入产出比，避免盲目大规模采购带来的风险；对机器人企业而言，借助真实场景的工况测试设备，刚好能发现技术短板，进一步优化硬件可靠性和软件适配性。而对此，订单狂欢之下更需冷静沉淀，眼球和订单是早期行业不可或缺的燃料，真正需要警惕的，是把聚光灯错当成终点线，把故事直接当财报。

今天我带来的演讲主题是《战略破内卷，趋势迎倍增》。如果说我们当前还在用过去的战术思维——产品好、服务好、管理好、营销好去经营，确实是很难。大家都知道，这几年像米村、塔斯汀等品牌都实现几十倍、上百倍的增长。要知道，当前80%的传统餐饮都在面临怎么干的问题，20%的连锁化餐企却在以25%的速度在增长。另外，当前整个餐饮行业同质化现象特别严重。产品、服务、管理的同质化，要求餐企要做流量，然而流量成本变高了，流量也变同质化了，慢慢行业就会迎来价格战。当行业一味打价格战，最终消费者对此见怪不怪，餐饮企业又该怎么办？我们再看一组数据公式，从这组数据公式大家都知道，单价×数量-成本=利润。当前不少餐饮的单价都在下降，单价上不来，于是我们想增加数量，想增加客量，但突然发现数量也很难增长。餐饮的经营由原来的三高一低，现在变成了五高两低。流量成本变高了，运营成本整体增加，餐厅的毛利何在？净利何在？所以，如果我们还用传统的思维做餐饮，已经没有机会了。我们这个时候要大破局，就要从战术思维转向战略思维，这样企业才有巨大的增长空间。用四大思维，五大战略选择打造餐饮企业顶层战略企业不论大小，都要有顶层战略思维。企业顶层战略非常重要，是现场在座的一把手应该思考的问题。餐饮老板要思考企业未来发终极目标，思考企业未来要走向何方，要思考企业未来三年、十年该怎么干。企业战略它不是口号，也不是只有企业文化的愿景，它是一套围绕四大思维、五大战略选择和九大战略方案的体系。1.什么是四大思维？第一个思维是要以终为始。企业不管大小都要思考未来的路，未来要去向何方？这通过当下自己干的事情就会想明白，然后步步为营。否则你到最终会发现一切又重来了，这都是因为开店的底层逻辑不对。第二个思维是要先胜而后战。《孙子兵法》几千年就告诉我们，要先胜而后战。很多餐饮老板都认为这很简单，干了再说。其实这种思路，是需要餐饮老板了解市场变化、竞争对手，避免走错方向后错失机会。第三个思维是要由外向内。千万不能有“天王老子我第一”的想法，餐饮老板一定要从外部视角，从外部的市场环境、竞争格局和消费者的需求，找到自身的优势、兵力以及核心。第四个思维是要可持续盈利。国家也在提倡可持续盈利、可持续发展，餐饮企业也要思考可持续盈利、可持续倍增。2.什么是五大战略选择？通过这四大思维找到企业内部的核心竞争力后，再考虑五大战略选择。第一个战略选择是选品类。品类错了，消费者根本不会选择你，因为消费者今天面临的选择太多了。餐饮企业只有成为消费者心中的第一，才能被消费者持续的选择，从而产生持续的复购。第二个战略选择是选赛道。赛道决定了规模，百店千店万店，如果赛道错了，规模就不可能做大。第三个战略选择是定模式。过去做直营的看不上做加盟的。实际上，中国餐饮的连锁化率才20%多，美国、日本则达到55%-65%，中国餐饮的连锁模式还有巨大的增长空间，所以一定要做连锁。在模式上，餐饮老板要以轻资产达成大战略，而不是只考虑加盟、直营。模式的核心其实就是要利他共赢。比如怎样才能让消费者吃得爽，让消费者愿意复购？怎样才能让员工有发展，能够利他？怎样才能利上下游的供应商合作伙伴，利行业，利社会？模式创新的过程中，餐饮老板要思考用什么样的连锁模式能够赢得当下的市场，做大企业的规模。第四个战略选择是选区域。餐饮老板要思考自身的战场在哪里。是一、二线城市还是下沉市场，是社区，是商场，还是街边开店。战场错了，即便前面的逻辑对了也不行，这里每个环节都是环环相扣的。要考虑自身品牌到底在哪里更有竞争力。这里有句话送给大家，哪里能成为老大就去哪里。第五个战略选择是找对标。大企业适合做开创品类，但小企业还是建议找对标。找对标不是抄袭，不是模仿，而是超越、蝶变。以上五大战略选择看似很简单，但大家往往在不懂周期的时候，错一步就会发现步步都错了，这是非常危险的。芝小官、歪胖子、卿庭江苏魅厨的产业化发展四大思维，五大战略选择，具体来看该怎么落地？这里用案例来跟大家进行分享。传统单店盈利的时代已经过了，餐饮老板更应该从企业战略思考做产业链的打法，做整个产业链里的价值链。如果核心价值突破了整个产业链整合，这样企业才能够实现倍增，否则不管是门店的盈利，还是供应链、加盟店的盈利，增长的只不过是百分之二三十。那么老品牌怎么实现倍增？其实可以在断舍离的基础上突破做新的品牌，进而做一条价值链把整个产业链做大做强，再纵向做品牌架构。比如做了15年的餐饮的江苏魅厨。当时江苏魅厨听了我的理念以后，才很惊奇餐饮还可以这么干。在前期诊断的时候，我们建议江苏魅厨停止发展他们旗下的“又一村”这个品牌。之所以这么建议，是因为“又一村”是农村包围城市的火锅自助，在79元的客单里很难做出高价值。同时，当时我们找到了商场的两大机会。第一大机会是自助餐200元以下的，吃的都是脏乱差；第二大机会是简单火锅人均130以上的价格，吃得还不过瘾。1.芝小官找到两大机会后，江苏魅厨决定进军商场，并打造了芝小官毛肚火锅海鲜自助。2019年，芝小官全国首创毛肚免费模式，除了毛肚免费以外，还有各种的火锅涮品、日料、牛排、酒水饮料等200多个产品，客单价却只要119，满足了消费者吃火锅吃得过瘾且不贵的需求。针对门店环境问题，芝小官做出了自己的标准，打造了门店国潮感的价值，同时1比1的座位体验方式，也让消费者体验全方位的舒适感。在区域上，芝小官先把无锡市场打透，再辐射长三角及周边市场。同时在开店模式上，芝小官采取了突破了重资产限制的联营合作模式。比如开一个1000平方米的店，需要投资500万，那么开近100家这样店，就需要4到5亿的投资，如果这全部自己投肯定是做不大的，需要合作。此外，芝小官打造的“低毛利、高净利”的大店模式，1000平方米的大店店面租金高，所以芝小官选择在一、二线城市的一、二类商圈开店，再通过引流的方式快速突破。房租低、人工低，这样就带来了毛利低，进而净利就高。“低毛利、高净利”的大店模式是在战略上突破，所以芝小官1000平方米大店最快能在9个月回本。很多人说这个是网红割韭菜，但直到今天为止，芝小官开了近100家店，接近零闭店。在品牌的迭代创新上，为了成为消费者心中的第一，芝小官又做了一次大的突破，把客单价调到89，加锅底不到100元，让消费者觉得更超值。所有突破的背后，都基于芝小官一整条产业链和管理体系的支撑。芝小官将供应链中心、五大工厂、食材体系进行产业链全链条整合，再将过剩的产业链的势能反哺品牌，进而发挥整个产业链的优势，让芝小官品牌竞争力变得极强。2.歪胖子江苏魅厨有了芝小官这个品牌的产业链基本盘后，下一步又瞄准了老火锅赛道，切入下沉市场，推出客单价七八十元的歪胖子老火锅。歪胖子老火锅主打高性价比，单个菜品价格最高不超过19.8元，最便宜的菜品低至1元起，最贵的鲜切牛肉售价19.8元，毛肚、黄喉等各种的火锅菜品，也都是十几元。歪胖子老火锅不仅产品定价便宜，系列菜品还让消费者看得到新鲜，这样高性价比的体验，吸引的不止消费者，还有加盟商。加盟商投资别的品牌可能要100多万以上，但是选择歪胖子，不仅投资一定在100万以下，而且还可以让门店火爆。正是通过这样的打法，歪胖子规模得以快速崛起，10个月就签约超200家。3.卿庭为了能够更加吸引消费者，善志还联合魅厨集团推出了卿庭成都鲜货火锅。卿庭所有的食材，鲜货占比在90%以上，这点在火锅赛道里，是很多品牌都很难做到的。但卿庭就做到了，并且现在还要达到鲜货占比100%的标准。除了鲜货，卿庭卖给顾客的还有情绪价值。卿庭把茶馆文化融入门店中，让消费者感受到成都的慢生活。比如卿庭把茶馆里的盖碗茶融到门店中，不仅有非遗传承人在不断续茶，还关键的是顾客可以免费享用成都的茶品、小吃以及水果，以此让消费者有超值的体验感。卿庭开业之后发展迅速，进军上海后，高峰期甚至出现排队600桌的火爆场面。在南京布局后，卿庭也开始入驻苏州，并持续向周边城市扩张。其实，任何一个品牌、品类、企业，都有生命周期。在经历周期的时候，餐饮老板要打破原有的思维，比如横向做大一条价值链、一条产业链，像江苏魅厨一般，纵向可以做高中低三个品牌，甚至还可以慢慢孵化第四第五个品牌。卖品牌、卖文化品牌战略重塑门店模型刚刚讲的是从企业战略打法，接下来再分享品牌战略的打法。什么是品牌战略打法？品牌才是企业的核心竞争力，品牌强则企业强。善志独创了品牌母店战略，围绕一个核心、两大系统、六大配称解决品牌强的问题。在明确品牌战略定位上，有三个关键点：第一，找准自身独特价值。第二，找准与对手的差异化。所谓差异化就是在定位、视觉、空间、产品上的差异化，只有通过这一系列的差异化，才能够占领消费者心智。第三，从原来的卖产品、卖服务转向卖品牌、卖文化。一定要让自身的品牌嫁接在某一个文化上，才能够吸引消费者。有了清晰的品牌战略定位后，还要做到六大配称，文化配称、服务配称、产品配称、视觉配称、空间配称以及动线配称，重构单店的盈利模式。众所周知，近两年传统的中餐企业非常难，位于福建泉州的掌勺虎也不例外。掌勺虎是一个深耕赣菜品类20年的餐饮品牌，20年来掌勺虎基本每年都在艰难开店。去年年底，善志为掌勺虎打造了全新商业模型。品类方面，掌勺虎聚焦江西山野小炒；赛道选择上，掌勺虎锁定休闲餐领域，进驻商场后，还将人均消费做到60-65元；在区域选择上，掌勺虎先在福建泉州扎根，然后再向泉州周边的厦门、福州等地进行复制，进而再走向华东和华南；在模式上，掌勺虎同样采取了直营+联营的合作方式。半年时间内，掌勺虎的业绩就得到了突破。掌勺虎业绩突破的原因，就在于从原来的卖产品、卖服务转向卖品牌、卖文化，卖的是江西的诗意文化和非遗文化。江西拥有非常深厚的诗意文化底蕴，比如李白、杜甫、王勃等诗人，大都在江西留下过诗篇。而在非遗文化领域，江西有景德镇陶瓷、还有非遗锣舞等等其他非遗文化。掌勺虎把诗意文化、非遗文化融入餐厅，以此吸引消费者来打卡体验。这对于消费者而言，在吃江西菜的同时，还了解了江西文化，再加上价格实惠，整体体验感超值。除了卖文化，掌勺虎还在产品上发力。以三杯鸡为例，掌勺虎全国首创了黑松露三杯鸡，采用铜锅明火的形式呈现，这样一份极具品质感的菜品，消费者心理预期价应该在100元以上，但实际售价仅69元。另外，掌勺虎还抓住年轻人想“多吃菜品且总价不贵”的消费需求，推出了一系列差异化菜品。比如选用被誉为辣椒界天花板的余干椒，制作余干椒炒肉，还将传统油浸鱼创新为红山椒爆鲈鱼等等。这些菜品不仅口味独特，还兼具高颜值与低价格，恰好契合了当下年轻人的消费偏好。值得注意的是，掌勺虎也非常注重满足家庭消费的情绪价值。比如掌勺虎在门店未开出的时候，就在围挡上打出画老虎送“一克金老虎”的营销活动，吸引不少家庭带小孩来画老虎，以至于到距离掌勺虎门店开业前十几天，就获得超3000个家庭微信粉丝，最后实现多个门店开业就立马火爆，200多平方米的门店业绩均达百万。目前掌勺虎已开设出7家店，还与多家门店达成了合作。除了掌勺虎，善志还和杨国福合作推出了品牌十二嘎。十二嘎在品类上重新进行了定位与升级。过去“串串香”的名称难以体现产品价值，于是十二嘎升级为“老成都串串火锅”，以“串起成都，沸腾中国，走向世界”为愿景，十二嘎产品不仅包含传统成都串串，还融合了成都小吃、甜品饮品及火锅食材。在消费体验塑造上，十二嘎强调“手工现串，全场8毛起”，并在门店营造出小酒馆氛围，让顾客感受成都文化与场景。在市场定位方面，十二嘎精准切入市场空白，当前火锅市场中，客单价70、80元以上和50元以下的品牌众多，而60-70元区间尚属蓝海赛道。十二嘎选择深耕这一领域，未来能够实现千店规模。另外，善志还与味千、外婆味道、曼玲粥等品牌合作，打造品牌战略，均取得不错的成绩，由于时间关系，我不能跟大家一一赘述，希望在座的每一位餐饮老板都能够用战略破局、品牌倍增的逻辑开遍全国、走向世界。